Saporito, morbido e succulento:
Ingredienti
- 2 filetti di maiale da circa 500gr ciascuno
- sale, pepe, peperoncino
Cottura
- 2h e 15 a 63 gradi (nota: è ottima ma probabilmente 15 min in meno la rendono speciale, ancora più succulenta)
- veloce scottata (searing) ad alta temperatura con un filo d’olio
Procedura
Eliminare la maggior parte del grasso esterno e condire a piacere: il maiale stà bene piccante, quindi un pizzico di sale e abbondante pepe e peperoncino sono quello che ci vuole:
Chiudere sottovuoto nei sacchetti da cottura e lasciar riposare una notte:
La sera dopo si parte con la cottura:
A cottura completata, togliere i filetti dalle buste e asciugarli lievemente prima della scottatura.
Appena tolte dal sousvide non sono belle da vedere, ma aspettate dopo il searing:
E ci siamo:
Buon appetito!
Cose fatte o che faremo, cose che stiamo facendo o che vorremmo fare…