Filetto di maiale sous vide

Saporito, morbido e succulento:

 

Ingredienti

  • 2 filetti di maiale da circa 500gr ciascuno
  • sale, pepe, peperoncino

Cottura

  • 2h e 15 a 63 gradi (nota: è ottima ma probabilmente 15 min in meno la rendono speciale, ancora più succulenta)
  • veloce scottata (searing) ad alta temperatura con un filo d’olio

Procedura

Eliminare la maggior parte del grasso esterno e condire a piacere: il maiale stà bene piccante, quindi un pizzico di sale e abbondante pepe e peperoncino sono quello che ci vuole:

 

Chiudere sottovuoto nei sacchetti da cottura e lasciar riposare una notte:

 

La sera dopo si parte con la cottura:

A cottura completata, togliere i filetti dalle buste e asciugarli lievemente prima della scottatura.

Appena tolte dal sousvide non sono belle da vedere, ma aspettate dopo il searing:

 

 

E ci siamo:

 

Buon appetito!

 

 

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