Le coste più morbide e succose che si possano mangiare:
Ingredienti
- Costine a volontaaaaaaaaaà! Non esiste la dose giusta, dipende da quante ne vuoi mangiare!
- Mix di spezie piccanti ed un pizzico di paprika
Cottura
- 14h a 72,5 gradi
- Veloce scottata (searing) ad alta temperatura con un filo d’olio
Todo futuri
- Cucinare per 24h a temperature più basse
- Searing con torcia
Procedura
Le coste hanno sempre abbondante grasso, visto che nel sousvide non ha “via di fuga” consiglio di eliminarne l’eccesso:
Quindi un’abbondante spolverata di spezie e si mette sotto vuoto:
Se possibile lasciate in frigo le coste per almeno una notte e poi si parte con la lunga cottura.
Dopo le 14h apriamo i sacchetti e recuperiamo sia le coste che il sugo che hanno formato:
Il sugo è grasso, è il male assoluto e non va assolutamente usato… perciò lo si fa tirare in pentola con un goccio di salsa barbecue mentre scottiamo le coste con un filo d’olio:
Avrei voluto fare qualche foto in più, magari della preparazione del piatto o dei tagli… ma erano troppo buone e le abbiamo divorate, quindi ci si accontenta del prima e dopo:
Gnam!