Costine di maiale sous vide

Le coste più morbide e succose che si possano mangiare:

 

Ingredienti

  • Costine a volontaaaaaaaaaà! Non esiste la dose giusta, dipende da quante ne vuoi mangiare!
  • Mix di spezie piccanti ed un pizzico di paprika

Cottura

  • 14h a 72,5 gradi
  • Veloce scottata (searing) ad alta temperatura con un filo d’olio

Todo futuri

  • Cucinare per 24h a temperature più basse
  • Searing con torcia

Procedura

Le coste hanno sempre abbondante grasso, visto che nel sousvide non ha “via di fuga” consiglio di eliminarne l’eccesso:

 

 

Quindi un’abbondante spolverata di spezie e si mette sotto vuoto:

  

Se possibile lasciate in frigo le coste per almeno una notte e poi si parte con la lunga cottura.

Dopo le 14h apriamo i sacchetti e recuperiamo sia le coste che il sugo che hanno formato:

 

Il sugo è grasso, è il male assoluto e non va assolutamente usato… perciò lo si fa tirare in pentola con un goccio di salsa barbecue mentre scottiamo le coste con un filo d’olio:

 

 

Avrei voluto fare qualche foto in più, magari della preparazione del piatto o dei tagli… ma erano troppo buone e le abbiamo divorate, quindi ci si accontenta del prima e dopo:

 

Gnam!

 

Aggiungi ai preferiti : Permalink.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.